“Sono cresciuta in mezzo ai profumi e ai vapori della cucina, quella di mio papà, Gianni Cosetti, maestro e ricercatore dell’arte culinaria…”

 

Anna Cosetti
Anna Cosetti

Una storia d’amore per la cucina

Sono cresciuta in mezzo ai profumi e ai vapori della cucina, quella di mio papà, Gianni Cosetti. Maestro e ricercatore dell’arte culinaria, Gianni Cosetti è stato lo chef che ha fatto conoscere la cucina carnica in tutta Italia ed è stato il primo chef in regione ad ottenere la stella Michelin negli anni ’90 con l’albergo Ristorante Roma a Tolmezzo, un punto di riferimento gastronomico e culturale per tutta la Carnia, gestito insieme alla famiglia per oltre 30 anni.  E lì che ho cominciato, aggirandomi tra le cucine di quel ristorante, curiosa e meravigliata sin da piccolina da quest’arte magica che, dal nulla, permette di creare piatti e preparazioni che esprimono la propria personalità.

 

E lì che ho cominciato, aggirandomi tra le cucine di quel ristorante, curiosa e meravigliata da quest’arte magica che, dal nulla, permette di creare piatti che esprimono la propria personalità.

 

Ho affiancato mio papà in cucina fino alla chiusura del ristorante, alla fine degli anni ’90 ed il bagaglio professionale acquisito è stato la base di tutte le successive esperienze lavorative: la mia memoria olfattiva e gustativa è infatti da sempre la mia guida nella preparazione dei piatti che cucino! Ho avuto in seguito delle esperienze lavorative in vari ristoranti in regione e all’estero, fino al 2003, quando ho aperto un negozio di gastronomia tipica a Tolmezzo, in tempi in cui il ‘take away’ non era ancora diffuso. Ho svolto attività di catering per eventi vari in Carnia ed in provincia di Udine.

 

 

Da figlia che decide di fare il mestiere del padre, diciamo anche molto naturalmente, l’aver avuto questo padre noto nel panorama enogastronomico nazionale, amato e rispettato per il suo impegno nella divulgazione della nostra cultura, da una parte è stato motivo d’orgoglio ed ovviamente di fama riflessa, ma dall’altra anche fonte di un confronto inevitabile e timore di deludere l’aspettativa. Il marchio “Anna Cosetti Chef” nasce proprio dalla consapevolezza della mia professionalità, sicuramente diversa dal genio indiscusso di mio padre, ma simile nella passionalità, nell’autenticità e nella dedizione che ci metto in quello che faccio.

 

 

  • Come i nord africani  bevono te' caldo alla menta col caldo, io... Accendo il forno!

Perche' un'altra tristissima colazione senza niente di buono, io non la faccio.

E questi PANINETTI AI SEMI sono proprio l'ideale quando non hai fatto la spesa: velocissimi e pratici anche per chi e' negato a fare il pane!✌✌✌E perfetto per le feste di compleanno dei bambini. (So che stai pensando che si sta meno a comprarli!!!) La ricetta prestissimo la trovi cliccando il link blu in bio!👍👍👍 SMALL HOME MADE SEEDS BREAD

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  • A meno che non sappiate disossare un coniglio, se volete cucinare questo LOMBO DI CONIGLIO ALLE ERBE AROMATICHE CON FUNGHI SCAPPATI, dovete andare all'az. ag. MAZZOLINI E CAMPETTI, dove allevano, macellano e preparano i conigli in diversi modi.

Il lunedì al mercato contadino di Tolmezzo e a Udine in P.zza xx Settembre e il sabato a Tarcento, troverete l'energica e appassionata @francesca campetti che vi consigliera' al meglio! Per chi e' forestiero invece, gli tocchera' venire in Carnia a visitare la sua azienda a Villa Santina, in via Dante, 15.

E dato che lei ha cresciuto le sue tre figlie con la @panade di mio papa' Gianni Cosetti, io le dedico questa ricetta tratta dal suo libro.

RABBIT FILLET IN AROMATIC HERBS WITH TOMATO AUBERGINES

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  • Che differenza c'e' tra gusto e sapore? 
Che il gusto e' un fattore personale. 
Il sapore delle cose e' quello, mentre un piatto puo' piacere oppure no.

Lo dice il maestro, non io.
Lo stesso che abbina proprio il concetto di GUSTO a RISO, COZZE, ZAFFERANO, ZUCCHINE SALTATE/Rice with mussels, saffron and salted zucchini.

A casa mia hanno detto che fatto cosi sa di poco, forse le mie cozze non erano di qualita'; ora tocca a voi provare l'essenzialita'!🐳 #risocozzezafferanozucchine #primopiattoitaliano #ilmaestromarchesi #essenzialita' #lessismore #ilgusto #codicemarchesi #risochepassione #cozzeviamo #soulkitchen #tuttasostanza #dituttounpo #mangiachetipassa
  • Tu come lo chiami?
Medaglione, fiore, margherita... Chiamalo come vuoi, ma questo hamburger di trota della Soc. Agricola 'LA TRUTE' della famiglia Vidotti di Sutrio, in Carnia, e' versatile, gustosissimo, semplice e veloce da cucinare... Per quelle sere in cui arrivi a casa tardi e non sai proprio che pesci pigliare!🐳🐳🐳 HAMBURGER DI TROTA AL 
SALE AROMATICO AI FIORI E CETRIOLI IN SALSA ALLO YOGURT ED ERBE/TROUT HAMBURGER WITH AROMATIC FLOWERS SALT AND CUCUMBERS IN YOGURT AND HERBS SAUCE

Cucinato con solo due ingredienti: il sale ai fiori di calendula, fiordaliso e monarda e il burro di montagna. Fiumi, monti e prati: devi venire in Carnia!🌿🌿🌿 #hamburgerditrota #salearomaticoaifiori #cetrioliinsalsayogurt #wlatrota #latrute #erbearomatiche #arancionechepassione #marimontieprati #dallacarniaconpassione #soulkitchen #mangiachetipassa #dituttounpo #tuttasostanza
  • Di Napoli conosco solamente 'Un posto al sole', il 'Cristo velato' fattomi conoscere da Ferzan, il fantastico ragu' con la carne intera e il mio amato Pino.

Oggi il piccolo Tommy mi ha chiesto se gli preparavo come torta per il suo compleanno la maglietta della sua squadra, lui che vive in un paesino attaccato all'Austria.

Cosi ho scoperto l'azzurro, ho preparato la torta imperfetta ma con affetto e con I resti mi e' venuta questa NAKED CAKE CON CHANTILLY AI PICCOLI FRUTTI E MERINGA ALLE NOCCIOLE.

TItolo un po' lungo,  potrei infatti chiamarla anche 'Torta con I resti'...dove I fiorellini coprono I buchini!😱
Napoli... prima o poi arrivo!

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  • Oggi ho preso la macchina e sono andata a Sutrio a trovare Giuliano, un mio vecchio compagno di scuola che alleva trote e salmerini nell'acqua sorgiva, ai piedi del monte Zoncolan.

Mi ha preso una salmonata al volo di 800 g e due ore dopo ecco la fine che ha fatto... TROTA SALMONATA ALLA GRIGLIA CON NASTRI DI ZUCCHINE CROCCANTI/
GRILLED SALMON TROUT WITH CRISPY ZUCCHINI.

Mio marito mi ha guardata e mi ha detto... eccezionale! Dove l'hai pescata?

Se vuoi andare a visitare la societa' agricola 'La trute' (da noi si chiama cosi) scrivi a info@latrute oppure chiama lo 0433/778061.
Se vuoi sapere come io e Jamie la cuciniamo... sai cosa devi fare!

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  • Oggi si parla di TRADIZIONE, unendo questo concetto della Cucina Totale del Maestro con I suoi STRACCI DI PASTA AL PESTO, tipica pasta ligure.  Non dobbiamo vivere con i ricordi, ma avere dei ricordi. Picasso diceva: "Trascino tutto quanto con me e vado avanti". Se vuoi vedere cio' che io trascino, clicca il mio blog in bio!

Today we talk about TRADITION, combining this concept of the Total Cuisine of maestro Marchesi with the STRACCI DI PASTA AL PESTO, typical Ligurian pasta. We must not live with memories, but have memories. Picasso said: 'I'll drop everything with me and go forward.' If you want to see what I drag, click on my blog in bio!

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  • Samuel Beckett scriveva: "Sempre tentato. Sempre fallito. Non importa. Riprova. Fallire di nuovo. Fallire meglio." In cucina devi fallire, altrimenti non impari. L'importante è fare, perché tutti sono in grado di parlare. 
La prima volta che ho fatto questo TIRAMISU 'PASTORIZZATO AI MIRTILLI, la crema e' venuta a grumi.  Ora non dovrai più preoccuparti delle uova crude! Entro domani, scopri come fare cliccando sul link blu in bio.

Samuel Beckett wrote: 'Always tempted. Always failed. It does not matter. Try again. Fail again. Fail better. " In the kitchen you must fail, otherwise you will not learn. The important thing is to do, because everyone is able to talk. The first time I made this TIRAMISU 'PASTEURIZED WITH BLUEBERRY, the cream came in lumps. Try it yourself and you will not have to worry about raw eggs anymore! By tomorrow, find out how to do by clicking the blue link in bio.

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